广东台山人到底有多少种吃鹅的办法？

liukang20242周前 (04-17)热门吃瓜1005

跟着2013年原农业部正式同意对广东江门“马冈肉鹅”施行农产品地舆标志挂号维护，近年来江门台山市有开展成马冈鹅主产地之一的趋势。

陈皮老鹅炖汤李晓春摄

据当地相关部分近来介绍，台山山峦起伏、三面向海，气候温文、雨量充分，为肉鹅生长供给了杰出的自然环境。当地水稻栽培面积大，素有“广东榜首田”的美誉，极大满意了肉鹅原始放养的条件。

台山市台城乐兴餐厅每天饭市供给新鲜出炉的招牌烧鹅给门客品味　李晓春　摄

“从鹅苗养育成可上市的肉鹅，一般需饲养超65天。详细饲养时长，要视商场上烧鹅、卤鹅、焖鹅等实践需求而定。”台山都斛镇的马冈鹅饲养户李羡明说。

台山市冲蒌镇华东楼餐厅每日推出新鲜卤制的五味鹅，色香味齐全李晓春摄

“肉鹅饲养70至90天，个头可长到4公斤左右，宰杀后大约为3.5公斤，这个阶段肉质嫩滑、鲜甜爽口，合适用于制造烧鹅。”在台山台城大街从事烧腊职业的都斛师傅钟先生介绍，新鲜出炉的烧鹅色泽金红、皮酥肉嫩、汁水香浓，温热时吃，可尝到皮脆、肉香、爆汁的口感。

台山市都斛镇饲养户李羡明介绍“好山好水养好鹅”的成功经验杨尘摄

在都斛南村，大众逢年过节有在自家的烧鹅炉制造烧鹅的习气，不少乡民以烧鹅制造技艺营生，外出运营起烧腊档或餐厅，一朝一夕“南村烧鹅”在当地有了名望，且颇受喜爱。

黄豆焖鹅李晓春摄

与“南村烧鹅”同受喜爱的，还有都斛独具风味的黄豆焖鹅。“咱们选用110天左右的肉鹅为主料，砍块、焯水后，将姜块用油爆香，放入鹅肉稍作翻炒，参加提早炒香的黄豆，和少量的柱侯酱、烧烤汁、五香粉、水等一起焖煮25分钟，出锅时酱香扑鼻、色泽油亮，十分诱人。”都斛镇纲要赤色餐厅的师傅泄漏，黄豆焖鹅是当地一道“老滋味”的肉鹅美食，不少回国探亲的华裔“食过返寻味”。

肉香味浓的“狗仔鹅” 李晓春摄

近年来，越来越多的台山人为了营生，将家园特色美食“搬至”异国他乡，“老滋味”五味鹅便是其中之一。据介绍，台山北陡、深井、汶村、海宴、广海、端芬、斗山、都斛、赤溪等镇的大众，对卤制肉鹅都有一起的见地，天长日久造就了很多“同村不同味”的口感。

用马冈鹅烹制的白切鹅李晓春摄

2022年“汶村五味鹅制造技艺”项目当选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。现在，汶村五味鹅，经海外台山人的巧手卤制，已成功在美国纽约等华人较多的城市“出锅”，走上当地门客的餐桌。

用马冈鹅制造的烧鹅皮香肉滑李晓春摄

在江门五邑区域，烧鹅、白切鹅、焖老鹅公、腐竹焖鹅、生蚝焖鹅、青蟹焖鹅、白鳝焖鹅、鹅乸饭、卤水鹅掌翅、盐焗鹅掌翅、豉油皇鹅肠、豉油鹅、王八焖鹅、黑蒜老鹅汤、陈皮老鹅汤等系列鹅美食层出不穷，迷倒万千门客。而在台山斗山镇，当地的“狗仔鹅”早已别出心裁。

台山市斗山镇一饲养场的马冈肉鹅行将上市甄永光摄

据介绍，“狗仔鹅”是选饲养超千日的老鹅为主料，将其砍成块、炒白锅(不放油，直接翻炒至皮色略焦黄)，参加姜块、南乳等配料一起焖熟，进口很有嚼头。

旧日台山人逢年过节才干品味到的“鹅味”，现在一年四季皆可大饱口福。跟着本年“侨都预制菜”第一批菜品“江门十二菜”正式露脸，马冈鹅系列的预制菜品，将走向粤港澳大湾区甚至全国各地及海外商场，带动当地马冈鹅饲养、加工、餐饮等职业高质量开展，一起强大“鹅”经济。

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