“变身”街边小吃串串！潮汕狮头鹅新吃法让一个人也能完成“全鹅宴”自在

liukang20244个月前 (04-15)红领巾吃瓜365

山河远阔，人间烟火。中秋、国庆“双节”假日，“美食孤岛”汕头品种繁复、别具特色的潮汕美食，吸引着许多不远千里前来寻食的“吃货”，成为汕头旅行的一张城市手刺。

其间，潮汕卤鹅就是市民游客心中一个不可或缺的美食符号。记者近来在汕头造访时发现，相较以往“一人食用并不便利”的“体型巨大的潮汕卤鹅”，现在已有独出机杼的经营者，将卤鹅各个部位做成街边串串小吃，新颖的吃法让一个人也能完成“全鹅宴”自在。

鹅肝、鹅颈、鹅肠、鹅血、鹅肉……各种卤鹅制品齐上阵，阵阵卤香扑鼻而来，色、香、味牵动眼球，让人垂涎欲滴，食指大动。记者日前在汕头市海边路的“有串潮鹅·广场轮渡店”采访时看到，新颖的卤鹅吃法已让该店跻身“网红店”队伍，成为汕头一处异样风景线。该店门口常常排起长队，许多慕名而来的门客围在档口，等候下单并不时摸出手机，对着新鲜出炉的卤鹅一阵狂拍，大有“到此一食”之意。

潮汕卤鹅历史悠久，当地素有“无鹅不成宴”之说。逢年过节，潮汕人的饭桌上，总少不了一盘卤鹅；款待来客，“剁盘鹅肉请人客”，也简直成了潮汕人热心待客的习气。这种对卤鹅的偏心，也成了许多海内外潮籍游子的乡愁回忆。

“潮汕狮头鹅的体型巨大，传统都是做成鹅肉饭或许剁成一盘一盘，咱们把传统的卤味做成一串一串的小吃，让更多的游客来到汕头，一个人也可以测验到狮头鹅的每个部位。”“有串潮鹅”总厨陈丹苗是陈氏古法卤鹅制造技艺第四代传人，说起制造技艺，这位传人如数家珍。

“潮汕卤鹅的消费场景十分多样，堂食、外卖、小吃都可成为了卤鹅的延展赛道”，“有串潮鹅”掌门人林锋表明，作为“潮菜”的头盘，卤鹅从商务宴请到传统活动，在打冷档、肠粉店、菜场熟食摊和米其林级餐厅都能见到它的身影。现在，他们创始将传统的卤味制造成一串串街头的风味照料，投合现在最潮流趋势，尝鲜、打卡，让每个人都完成吃汕头狮头鹅“全鹅宴”自在，并在边走边吃中感触浓浓的潮菜文明气味。

文、图 | 记者赵映光通讯员胡泽强

来历 | 羊城晚报·羊城派责编 | 冯小静校正 | 周勇

告发/反应