“变身”街边小吃串串!潮汕狮头鹅新吃法让一个人也能完成“全鹅宴”自在

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山河远阔,人间烟火。中秋、国庆“双节”假日,“美食孤岛”汕头品种繁复、别具特色的潮汕美食,吸引着许多不远千里前来寻食的“吃货”,成为汕头旅行的一张城市手刺。
其间,潮汕卤鹅就是市民游客心中一个不可或缺的美食符号。记者近来在汕头造访时发现,相较以往“一人食用并不便利”的“体型巨大的潮汕卤鹅”,现在已有独出机杼的经营者,将卤鹅各个部位做成街边串串小吃,新颖的吃法让一个人也能完成“全鹅宴”自在。
鹅肝、鹅颈、鹅肠、鹅血、鹅肉……各种卤鹅制品齐上阵,阵阵卤香扑鼻而来,色、香、味牵动眼球,让人垂涎欲滴,食指大动。记者日前在汕头市海边路的“有串潮鹅·广场轮渡店”采访时看到,新颖的卤鹅吃法已让该店跻身“网红店”队伍,成为汕头一处异样风景线。该店门口常常排起长队,许多慕名而来的门客围在档口,等候下单并不时摸出手机,对着新鲜出炉的卤鹅一阵狂拍,大有“到此一食”之意。
潮汕卤鹅历史悠久,当地素有“无鹅不成宴”之说。逢年过节,潮汕人的饭桌上,总少不了一盘卤鹅;款待来客,“剁盘鹅肉请人客”,也简直成了潮汕人热心待客的习气。这种对卤鹅的偏心,也成了许多海内外潮籍游子的乡愁回忆。
“潮汕狮头鹅的体型巨大,传统都是做成鹅肉饭或许剁成一盘一盘,咱们把传统的卤味做成一串一串的小吃,让更多的游客来到汕头,一个人也可以测验到狮头鹅的每个部位。”“有串潮鹅”总厨陈丹苗是陈氏古法卤鹅制造技艺第四代传人,说起制造技艺,这位传人如数家珍。
“潮汕卤鹅的消费场景十分多样,堂食、外卖、小吃都可成为了卤鹅的延展赛道”,“有串潮鹅”掌门人林锋表明,作为“潮菜”的头盘,卤鹅从商务宴请到传统活动,在打冷档、肠粉店、菜场熟食摊和米其林级餐厅都能见到它的身影。现在,他们创始将传统的卤味制造成一串串街头的风味照料,投合现在最潮流趋势,尝鲜、打卡,让每个人都完成吃汕头狮头鹅“全鹅宴”自在,并在边走边吃中感触浓浓的潮菜文明气味。
文、图 | 记者 赵映光 通讯员 胡泽强
来历 | 羊城晚报·羊城派责编 | 冯小静校正 | 周勇
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